close
今天來分享清洗豬小腸、豬大腸的方法。
1.準備一把鋒利的剪刀、手套、口罩(如果怕異味撲鼻的話)及潔腸雙寶：麵粉+鹽。
2.向熟識的肉攤老闆先預訂，如果老闆可以先幫忙翻面是最理想的。若和老闆不熟，沒關係，挑豬腸外表看起來白白胖胖、雜質少、完整的。若豬腸外表黑黑髒髒的請列拒絕往來戶，因為再怎麼努力洗，還是"很臭"啊!
3.將買回來的腸子先以大量清水沖洗並以剪刀剪成每段約30公分長，接著以剪刀將腸膜上多餘的白色油脂及雜質剪除，此步驟請以剪刀剪，若直接以手撕除會破壞腸膜，影響口感。
4.初步洗好後，第一遍先加入適量麵粉清洗，麵粉可以協助消除雜質及異味。洗好，清水沖洗後再加入適量的鹽洗一遍。⋯⋯
5.以竹筷將腸子翻面，重複清洗方式：麵粉搓洗→清水沖洗→鹽搓洗→清水沖洗
6.如果希望腸子味重一點，就重複此步驟洗兩次。若喜歡較清新的口味就重複洗三次。
改天家中若有滷肉的滷汁，可以試看看喔！
全站熱搜
留言列表
